cikolata bekleyince neden beyazlasir?

uzun zamandir, gozlenenen bilinen bir gercek: cikolata bekleyince zararsiz bir beyazlasma surecine girer. bu biriken beyazlik kokoa yagidir. ama bunun neden oldugu tam olarak bilinmedigi icin henuz bunu onleyebilecek bir yontem yoktu. ıste bu nedenle yuksek enerjili x-ray aygitlariyla cikolatadaki degisimler bir kac nanometre cozunurlugunde gozlemlenmis. daha sonra bu yagin kilcallik etkisinden dolayi adhesion/cohesion/yuzey gerilimi yuzunden cikolatanin porlarindan yukari ciktigi gorulmus. eger daha az porlari olan cikolata yapilirsa, ve en onemlisi 18c'de saklanirsa bu beyazlasmanin en aza inecegi ongorulmus. ne daha sicak, ne daha soguk.

http://news.sciencemag.org/…w-chocolate-turns-white