ekşi sözlük'ü tarif defteri olarak kullanıyorum bazen. çünkü, yemek yaparken asla tek bir tarife bağlı kalmam, illa tariflere kendimce bir seyler eklerim. ve sonuç güzel olduysa, o artık benim tarifimdir ve hep o şekilde yaparım. ama çok sık yapmadığım bir tarifse, yaptığım ekleme ve çıkarmalar aklımda kalmıyor. o yüzden ekşi'ye yazarak tarifi ölümsüzleştirmeyi seviyorum. tavuklu börek de öyle bir tarif.

5 yufka

sos: 2 su bardağı süt,
2 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1/4 su bardağı sıvı yağ
içi: 250 gr mantar
1 kapya biber
3 parça haşlanmış, didiklenmiş tavuk göğsü
tuz, karabiber, 1 diş sarımsak
kaşar peyniri rendesi
beşamel sos: 2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
500 ml süt.

bulamak için: galeta unu

mantar ve kapya biberi minik minik doğrayıp, çok az yağda soteliyoruz. daha sonra tuz, karabiber ve sarımsak da ekleyip, suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz.

bir kenarda beşamel sosu hazırlıyoruz. 2 yemek kaşığı tereyağını eritip, içine un koyuyoruz. un iyice kavrulup kokusu çıkınca, süt ilavesiyle, normalden biraz daha cıvık kıvamda bir beşamel sos hazırlıyoruz.

beşamel sos da pişince, içine mantarlı biberli harcı ve haşlanmış didiklenmiş tavuk etini de ekleyip iç harcımızı hazırlıyoruz.

1 yufkayı açıyoruz, sosu her tarafına gezdirip, ortadan ikiye katlıyoruz. yarım daire halindeki bu yufkayı, 6 eşit parçaya bölüp, iç harcından birer kaşık koyuyoruz. çok az kaşar peyniri rendesi de ekleyip (fazla koymayın, taşmasın) büyük bir sigara böreği gibi sarıyoruz. en son, böreğin dış kısmını tekrar hazırladığımız sosa bulayıp, galeta unuyla kaplıyoruz.

tüm yufkalara aynı işlemi yapınca, 190 derece önceden ısıtılmış fırında, kızarana kadar pişiriyoruz.

afiyet olsun!

Mutfak Eğitimi Almış Birinden: Lezzetli Bir Kuru Fasulye Nasıl Yapılır?