haşlanmış yumurtayı ortadan ikiye kestiğinizde, sarı kısmın etrafını saran yeşilimsi-gri bir halkayla karşılaşmışsınızdır. genelde yumurtayı ocakta gereğinden biraz fazla unuttuğumuzda daha belirgin hale gelen bir görüntüdür bu.

renginden dolayı çoğu kişiye yumurtanın bozulduğu veya bayatladığı hissini verir. oysa bu halka tek başına yumurtanın bozulduğuna dair bir kanıt değil. olay çoğu zaman fazla pişirme, yüksek sıcaklık veya pişirme sırasındaki koşullarla ilgili kimyasal bir reaksiyon.

yumurta beyazında kükürt içeren bileşikler, sarısında ise demir bulunur. yumurta sıcak suda uzun süre kaldığında, beyazdan gelen kükürtlü bileşiklerle sarıdaki demir, sarı ile beyazın temas ettiği bölgede reaksiyona girebilir. ortaya ferrous sulfide denen, yeşilimsi-gri renkte bir tabaka çıkar. renk değişiminin bütün sarıya yayılmayıp daha çok dış çeperde, sarı ile beyazın buluştuğu hatta halka şeklinde kalmasının sebebi de bu.

yumurta ne kadar uzun süre ve ne kadar sert şekilde pişerse, bu reaksiyonun görülme ihtimali ve halkanın belirginliği o kadar artabilir. bazı durumlarda haşlama suyundaki demir miktarı da sürece etki edebilir. yumurtayı ocaktan aldıktan sonra soğuk ya da buzlu suya almak ise içeride devam eden pişmeyi daha hızlı durdurduğu için bu halkanın oluşma ihtimalini azaltabilir.

yine de gıda güvenliği sınırını ayırmak lazım. yeşil halka tek başına bozulma belirtisi olmasa da, kötü koku, alışılmadık doku, kabukta çatlak, yanlış saklama veya yumurtanın uzun süre oda sıcaklığında beklemesi gibi durumlar varsa o yumurtayı tüketmemek daha doğru olur.

kısacası ortada kötü koku veya saklama hatası yoksa, o yeşil şerit çoğu zaman yumurtanın bozulduğunu değil, fazladan ısıya maruz kaldığını gösteren küçük bir kimyasal izdir.

kaynaklar:
https://www.fsis.usda.gov/…gs/shell-eggs-farm-table
https://food.unl.edu/…n-ring-hard-boiled-egg-yolks/
https://cen.acs.org/…icles/84/i34/chicken-eggs.html
https://www.incredibleegg.org/…ke-hard-boiled-eggs/