Kuzu Eti Gerçekten Kokar mı?
dede ve baba mesleği kasaplık olduğu için bu konuya değinmek istedim: kuzu eti kokar mı?
kısmen evet, kokabilir. hatta sırf "kokuyor" diye kuzu eti tüketmeyen ülkeler var.
hangi kuzunun eti kokar?
özellikle temmuz, ağustos aylarında kuzu eti hafif bir koku verir. bu koku başta karaman kuzusu olmak üzere büyük kuyruklu kuzularda yoğunken, kısa kuyruklu yayla kuzusunda yok denecek kadar azdır.
bunun dışında, "ben kışın yedim kokuyordu" derseniz bilin ki kuzu değil koyun eti yemişsinizdir
ayrıca demeden edemeyeceğim: kaliteli kuzu etine kekik başta olmak üzere asla baharat atılmaz
etin lezzetini kaçırmış olursunuz. tavsiyem mangalda kalem pirzola olarak tüketmeniz yönündedir.
kısa kuyruklu kuzuların yağı, et içerisine daha dengeli yayıldığı için çok daha lezzetlidir
kuzu eti tencere-tava eti değil, kebap ve pirzola etidir
lütfen mutfakta kuzu etinden yemek yapmaya kalkmayınız. ete yazık etmiş olursunuz.
her çeşit etin kendine özel karakteristikleri vardır
fakat çok genellemek yanlıştır. mesela dana etinde, hayvanın spesifik ırkı (angus veya wagyu gibi) çok farklı tat, şekil ve koku sağlar. nasıl beslendiği ve nasıl bir ortamda yaşadığı da çok belirleyicidir. belki daha da önemlisi, etin hayvanın hangi bölgesinden alındığıdır. mesela pirzola bölgesi şahanedir. ama gidip bacak kası bölgesinden kuş başı yaparsan, lastik gibi olur, sabaha kadar çiğnersin. kuzu mesela, doğada taze otlarla serbest besleniyorsa, özellikle kaburga ve sırt bölgesi gayet lezzetli olur.