1. zeytinyağının içindeki en önemli madde "polifenol" dür. bu maddenin vücut için önemli besin değeri vardır, daha detaylı yazmayayım zira ayrı bir yazının konusu. bu da en yüksek oranla erken hasat zeytinlerden yapılan yağlarda bulunur. zeytin olgunlaştıkça polifenol oranı da düşer. artık pek çok butik firma, ürünlerinin analiz değerlerini web sitelerinden paylaşıyor. kontrol edip ona göre alabilirsiniz. peki o zaman neden tüm üreticiler erken hasat zeytinyağı üretmiyor? çünkü zeytin olgunlaştıkça zeytinden çıkan yağ miktarı artıyor. üreticiler de daha fazla kar elde etmek için olgun hasat yapıyor. ancak polifenol, ısınmış zeytinyağında yok olduğundan soğuk tüketim halinde yararlı olur. yani sıcak yemekler için erken hasat olmasa da aşağıdaki diğer koşulları sağlayan yağlar alınabilir.  polifenolle ilgili bir detay daha yazayım. polifenol, boğazı mutlaka yakar.

2. üretim tekniği mutlaka soğuk sıkım olmalı. sıcak su kullanılarak üretilen yağların besin değeri oldukça düşük oluyor. yine aynı şekilde soğuk sıkımda daha az yağ çıktığı için, uyanık geçinen işletmeler bundan kaçınabiliyor. riviera detayına hiç girmiyorum, o zeytinyağı falan değil.

3. zeytinyağı koyu renkli cam şişede veya teneke içinde satılmalıdır. zira zeytinyağı güneş ışığıyla tepkimeye girerek kalitesini kaybeder, hatta açıldıktan sonra da belirli bir sürede tüketilmelidir, havayla da tepkimeye girer. yani o 5 litrelik pet şişede organik sandığınız yerel üretim yağlar, maalesef kesinlikle kaliteli değil.

4. bunun dışında zeytinin toplanma aşamasından toplanma usulüne, çuvala konulmasından sıkılmasına kadar geçen süre içerisinde dikkat edilmesi gereken bir sürü detay var. buna dikkat eden bir sürü üretici var son zamanlarda, ama fiyatlar da çok astronomik. bu kurallara ne büyük ürericiler riayet ediyor, ne de pazarlarda gördüğünüz o 5 litrelik yağları üretenler.

5. son olarak bildiğim ve güvenilir birkaç firmayı yazayım:

özem,
zetay,
hilmi yıldırım,
orfion, 
tuay,
nova vera,
sazak.

bunlar benim alıp denediklerim, bunun dışında onlarca güvenilir firma var. herkes bütçesine göre araştırma yapıp, indirimleri takip edip alabilir. hemen hemen hiçbirisini market raflarında göremezsiniz, internetten bakıp almanız lazım.

türkiye’den zeytinyağının dünya devi ülkelerine (ispanya, italya) zeytinyağı ihracatı yapmış bir abiniz olarak sizi aydınlatmayı kendime görev addediyorum. marka detayına girmeden önce bazı bilgileri paylaşayım. güney ege, batı akdeniz kesişiminden başlayarak 4 ay boyunca süren bir saha çalışması sürecinde, italyan üretici bir kardeşinizle birlikte, ege bölgesini karış karış gezdik. gelelim elde ettiğimiz bulgulara;

ülkemizde zeytinyağı üretmeyi bilen köylü yok. biliyorsa da üretmiyor. elbette ekonomik nedenler, cahillik, tembellik gibi faktörler etken. zeytin eylül-ekim gibi, yeşilden siyaha dönmeye ilk başladığı günlerde, nazikçe, mümkünse elle toplanır. bekletilmez, aynı gün soğuk sıkım için işleme alınır, çıkan ilk yağ (türkiye'de bulunan zeytin ağacı kalitesi düşünüldüğünde) dünyanın en kaliteli zeytinyağları arasında başa güreşir.

ama... kasım aralık gibi topluyoruz, (yüksek rekolte, düşük verim/kalite)  sopalarla ağaç zeytini, yapraklarını, dallarını perişan ediyoruz. ardından günlerce bazen haftalarca ağır çuvalların içinde bekletiyoruz (işleme tesislerinde kuyruklar) nihayet çıkan ürün çamur.

türkiye’de her şeye rağmen işini, hakkını vererek yapan işletmelerin hakkını, aşağıdaki listede teslim ediyorum.

hilmi yıldırım
tayga
seroliva
delice by e
fresh future
özgün
özem

bu firmaların ürünlerini test eden birkaç uzman, bu firmaların a sınıfı ürünlerine tam not vermişlerdi. siz yine de güzel ülkemizin yağma ve talana kurban edilen tarımının kötüye gittiği gerçeğinden hareketle, kendi araştırmanızı yapın dostlar.

bu konuda çok hassasım... zeytini ve zeytinyağını çok seviyorum... şifa kaynağı, ötesi var mı ? orijinal ve istediğim tat da zeytin ve zeytinyağına kavuşmak amacındayım....

bu yüzden üşenmeyip burada marka paylaşımı yapılan zeytinyağı markalarının isimlerini alıp ve ulaşabildiğim web sayfalarının bir listesini yaptım... biraz zahmetli olunca ve işe yarayacağını da düşününce, burada da paylaşmak istiyorum...

artık bu listeyi kendimize göre araştırmak, faydalı ve orijinal zeytinyağlarına ulaşmak bize kalıyor.... marka paylaşımı, önerisi yapan herkese teşekkür ediyorum, benim çok işime yarayacak... inanıyorum ki pek çok kişinin de yarayacak....

1- kavlak: https://www.kavlak.com.tr/
2- nermin hanım: https://www.nerminhanim.com/
3- özem: https://www.ozemleyasam.com/ 3
4- makaron: http://www.makaronoliveoil.com/…ndex.html#/anasayfa
5- avilo zeytinyağı: https://www.avilooil.com/
6- dhara: http://www.dhara.com.tr/cgi-sys/suspendedpage.cgi
7- tariş: http://www.tariszeytinyagi.com/…yagi.com/index.html
8- hasada: https://www.hasadazeytincilik.net/
9- laleli: https://www.laleli.com.tr/ 2
10- zeytin dostu: http://zeytindostu.org.tr/
11- zavendik: https://www.zavendikzeytinyagi.com/
12- solive: https://www.zeytinagaci.com/
13- ulysses: https://ulysseszeytinyagi.com/
14- köklü: https://www.kokluzeytincilik.com.tr/
15- incirya: https://www.incirya.com/
16- sakalli: http://www.sakallizeytincilik.com/
17- güven asa: https://www.guvenasazeytinyagi.com/
18- ilhan sarı: https://www.ilhansari.com/
19- olive farm: https://www.olivefarm.com.tr/
20- datça: https://www.datcakoyurunleri.com.tr/
21- gate: http://www.gatenatura.com/
22- novavera: https://online.novavera.com.tr/ *
23- hermus: https://www.hermus.com.tr/ *
24- granpa: https://www.granpa.com.tr/ *
25- gizem: http://www.gizemyag.com/ *
26- manahan: https://manahan.com.tr/ *
27- hilmi yildirim: https://hilmiyildirim.com/ *
28- ali kemal bey: https://alikemalbey.com/
29- kristal: https://www.kristalyaglari.com/
30- körfezim: https://www.korfezim.com.tr/
31- güven asa: https://www.guvenasazeytinyagi.com/
32- semercioğlu: http://www.semercioglu.com/
33- bafa: https://www.bafatarim.com/
34- elea antiocheia: https://www.eleaantiocheia.com/index.php
35- tayga: https://taygaiyigida.com/tr
36- öğün: https://www.ogunzeytin.com.tr/
37- kürşat: https://kursat.com.tr/
38- revnak: http://www.revnakzeytinyagi.com/
39- görem: https://goremzeytin.net/
40- antikyağ: http://www.antikyag.net/
41- boztepe: https://boztepe.com.tr/
42- damlica natürel: https://www.damlica.com.tr/
43- zetay: https://www.zetay.com.tr/
44- kudret: https://www.kudretzeytinyaglari.com/
45- tuay zeytinyağı: https://www.tuay.com.tr/
46- nergis tepe çiftliği: https://nergistepeciftligi.com/
47- anadolu hazineleri: http://www.anadoluhazineleri.com.tr/
48- ören zeytin: https://www.orenzeytin.com/
49- adalı efe: https://www.adaliefe.com/
50- zeytin iskelesi: https://shop.zeytiniskelesi.com/
51- olive811: https://www.zeytin811.com/
52- yedi bahçe: https://www.yedibahce.com.tr/
53- öz köyüm: https://www.ozkoyum.com/
54- akseka: http://www.akseka.com/
55- köken zeytinyağı: http://www.gundogdukoken.com/
56- halil esen: https://www.halilesen.com/
57- menteşe som: https://www.mentesesomzeytinyagi.com/?l=tr
58- onbironbir: http://www.onbironbir.net/
59- kaptanın bahçesi: https://www.kaptaninbahcesi.com/
60- olvidas: https://olvidas.com/
61- ferhatoğlu: https://www.ferhatoglu.com/
62- tayga: https://taygaiyigida.com/
63- ilyada: https://www.ilyada.com/
64- selatin: http://www.selatin-evo.com/tr/urunler.html
65- emil zeytincilik: https://www.emilzeytincilik.com/
66- saltuksoy: https://www.saltuksoy.com/
67- aterna zeytincilik: https://www.aterna.com.tr/
68- veravita: https://www.veravita.com.tr/
69- kairos: https://kairosolivehouse.com/
70- monteida: http://www.monteida.com/
71- sazak: https://www.sazakzeytincilik.com/
72- arma grande: http://www.armazeytinyagi.com/
73- seroliva: https://www.seroliva.com/
74- karadane: https://www.karadane.com.tr/
75- sidyma: https://sidyma.com.tr/
76- zethoveen: https://zethoveen.com/
77- olea aera: https://www.oleaaera.com/
78- cömert zeytinyağı: http://www.cmrtzeytinyagi.com/
79- dünya marka zeytinyağlarından bir kısım: http://www.evooworldranking.org/_en/ran_evoo.php

Riviera ve Sızma Zeytinyağı Arasındaki Fark Nedir?