Bilime Göre Yumurta Haşlamanın Mükemmel Yöntemi: Periyodik Pişirme

italyan ulusal araştırma konseyi'nden bir ekip, yumurta pişirmenin "mükemmel" yolunu bulduklarını iddia ediyor. bu yöntem, yumurta sarısının 65 derecede, beyazının ise 85 derecede pişmeye başlaması sebebi ile zor olan ideal kıvamı yakalamayı hedefliyor. ekip, sous vide yönteminin popülerliğine rağmen, bu yöntemin yumurta akının besin değerini etkilediğini belirtiyor.

araştırmacılar, "periyodik pişirme" adını verdikleri yeni bir yöntem geliştirmişler. bu yöntemde, yumurtalar 100 derece kaynar suya iki dakika daldırıldıktan sonra, 30 derece soğuk suya iki dakika aktarılıyor. bu döngü 32 dakika boyunca tekrarlanıyor.

ekip, bu yöntemin sous vide'e benzer bir yumurta sarısı ve daha katı bir yumurta beyazı elde ettiğini ve ayrıca yumurta sarısının daha fazla polifenol içerdiğini tespit etmiş. araştırmacılar, bu yöntemin sadece kahvaltıda değil, diğer yemeklerde de kullanılabileceğini ve besin değerini artırabileceğini belirtiyorlar. ayrıca, bu yöntemde kullanılan akışkan mekaniği prensiplerinin, diğer malzeme araştırma projelerinde de uygulanabileceğini vurguluyorlar.

kaynak: nature