En İyi Ketçap Markası Hangisi?
ketçabın şişeden ağır ağır çıkması içinde çok domates bulunduğunu kanıtlamıyor. heinz ve tat kıvam artırıcı kullanmazken tukaş ile calvé’nin formülünde modifiye nişasta var. etikete göre yoğun domates ve sade içerik isteyen heinz, daha az tuzlu yerli alternatif arayan tat, toplam şekeri düşük olsun diyen tukaş, daha yumuşak ve tatlı bir sos isteyen ise calvé almalı.
heinz
heinz, 100 gram ketçap için 148 gram domates kullanıyor. sayının 100’ü geçmesinin sebebi domatesin suyunun üretim sırasında uçması; geride daha yoğun bir domates püresi kalıyor.
içerik listesi domates, sirke, şeker, tuz ve baharatlardan oluşuyor. koruyucu ve kıvam artırıcı yok. sirkenin şekerden önce gelmesi de heinz’ın diğerlerinden daha keskin, ekşi-tatlı karakterini açıklıyor. 100 gramında 22,8 gram şeker ve 1,8 gram tuz bulunuyor.
hamburger ve patateste yoğun domates, belirgin sirke ve klasik ketçap tadı isteyenin seçimi heinz. dörtlü içindeki en sade ve domates miktarı açıkça belirtilmiş formül bu; fakat şeker bakımından hafif değil.
tat
tat’ın içeriğinde domates püresi, şeker, sirke, tuz, doğal baharat aroması, soğan ve sarımsak tozu var. nişasta veya koruyucu kullanılmıyor. 100 gramdaki şeker 23 gramla heinz’dan bile az farkla yüksek; buna karşılık 1,4 gramlık tuz miktarı karşılaştırmanın en düşüğü.
heinz’ın sirke ağırlıklı tadını sert bulan, daha tatlı ve baharatı yumuşak bir ketçap isteyen tat’ı seçmeli. içeriği sade fakat “yerli olduğu için daha az şekerlidir” diye düşünmemek gerekiyor: dört ürün arasında şeker miktarı en yüksek olan tat.
tukaş
tukaş’ın 400 gramlık ürününde domates püresinden sonra glikoz şurubu ve şeker geliyor. kıvam için modifiye nişasta; raf ömrü için potasyum sorbat ve sodyum benzoat kullanılıyor.
buna rağmen besin tablosundaki toplam şeker 16 gramla dört ürünün en düşüğü. glikoz şurubunun adından korkup toplam miktarı görmezden gelmek doğru hesap değil; tat ve heinz daha sade formüllere sahip olsalar da tablodaki şekerleri daha fazla. tukaş’ın karşılığı ise 2 gramla grubun en yüksek tuz miktarı ve daha uzun içerik listesi.
şekeri mümkün olduğunca düşük tutmak isteyen tukaş’ı; sade içerik arayan ise diğer seçenekleri almalı.
calvé
calvé’de domates püresi, şeker, sirke, modifiye nişasta, tuz, elma suyu konsantresi ve sodyum benzoat bulunuyor. şeker miktarı 19 gram: heinz ile tat’tan düşük, tukaş’tan yüksek.
elma suyu konsantresi ve nişastalı yapı, keskin sirke tadından ziyade daha yumuşak ve tatlı bir sos ortaya çıkarıyor. ketçabı hamburgerden çok tost, makarna veya çocukların yiyeceği patates yanında kullananlar için calvé daha kolay bir tat.
bir yemek kaşığı ketçap yaklaşık 15 gram geliyor. bu miktarda alınan şeker heinz ve tat’ta 3,4; calvé’de 2,9; tukaş’ta 2,4 gram civarında. fark var ama hiçbirinin şekersiz domates sosu olmadığı da ortada. şişeyi ters çevirince sosun üç saniye daha geç akması ise domates kalite testi değil; bazen yalnızca nişastanın marifeti.
kaynaklar:
https://www.carrefoursa.com/…etcap-570-g-p-30455671
https://www.tat.com.tr/tat-ketcap-600-ml
