etimolojik olarak osmanlı daki şerbet sözcüğünden geldiğini düşündüğüm, fransız mutfağında ve geçen yüzyıl ziyafet mantığında balıktan veya tavuktan ete geçerken hem ağız tadını nötralize etmek, hem de hazmı kolaylaştırmak için tüketilen sütsüz dondurma, meyveli buz.

meyve suyunu, donunca kristalleşmemesi, yani tatlımızın yumuşak dondurma kıvamına gelmesi için önce şekerle bir miktar kaynatmak, ardından ılıyıncaya kadar bekleyip içine şekerle çırpılmış (bembeyaz bir köpük olana kadar) yumurta akı eklemek gerekir.
fakat gördük ki her meyvenin suyuyla olmuyormuş bu tatlı. limonlusunu pek ala yapabilirken, greyfurtlusunu deneyince çuvalladık, üzüldük.

etimolojik kökenini araştırırken ikinci bir lale vakası olduğunu anladığım tatlı. şerbet diye bizden çıkıp zamanla sherbet sonra sorbet nihayet sorbe olup bize geri dönmüş. yıllarca hollanda lalesi diye yutturulan ithal lale'ler de avrupaya bizden gitmişmiş.

limonlusu makbul olan, yemekten yemeğe geçişlerde ağızdaki mevcut tadı temizleyici. "ne luzumu var" dediğinizi duyar gibi oldum. ben de öyle diyordum ama artık biliyorum ki bazen luzumlu olabiliyor, hem zaten gayet lezzetli bir şey, genellikle yemeklerin tarifinin uzun uzun yapıldığı menülerde " nane yaprakları ile süslenmiş limonlu sorbe" gibisinden bir isimle ana yemek öncesi arzı endam eder, bize de bademciklere dikkat edip yemek düşer.

Bonus olarak enfes bir sorbe tarifi:

1 adet limon

1 adet lime

1 adet portakal

2 adet yumurta beyazı

limonunu kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın.

portakalın kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın.

lime’ın kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın.

orta boy bir tencereye 175 gr. şekeri ve 500 ml. 

suyu koyun.

ocağa koyup şeker eriyene kadar ısıtın.

şeker tamamen eridiğinde ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

şurup ılınınca sıktığınız narenciye suyunu ve rendesini ilave ederek karıştırın.

sonra buzdolabına koyun.

şurup dolapta soğurken 2 yumurta beyazını beze kıvamına gelene kadar çırpın.

soğuyan limonlu karışıma çırpılmış yumurta beyazların ilave edip karıştırın.

dondurma makinasında 15-20 dakika çırpın.

buzlukta - 18 derecede muhafaza edin.

portakal ve ya limon kabuğunun içini oyup kap olarak kullanabilirsiniz.