1 Kg Dondurulmuş Patates, Nasıl Oluyor da 2.5 Kg'lık Patatesten Üretilmiş Oluyor?
Marketteki dondurulmuş patates ambalajlarını gördüğümüzde aklınıza buna benzer sorular gelmiştir muhakkak. Açıklayalım.
2.5 kg patatesin soyulunca 1 kg olması hatalı bir beyandır
doğrusu, 2.5 kg patatesin soyulup, sıcak hava ile önemli bir miktar kurutulup, üzerlerindeki fazla nişastalardan çalkalanarak ayrılınca 1 kg olmasıdır.
aksi halde, patatesin içindeki fazla nem (işlenmemiş patatesin %80'i su), dondurulunca buz kristallerine dönüşür, sonradan kızgın yağa atılınca küçük patlamalarla yağ sıçratırdı. bu işlenmiş haliyle daha güzel ve dengeli bir biçimde kızarmakta.
yukarıdaki açıklamaya ek
bu patatesler dondurulmadan önce 15-20 saniye kadar kızartılır da. bu sırada da yine su dolayısıyla ağırlık kaybı oluşur.