İstenilen Kıvam Konusunda Hep Kaçırılan Küçük Püf Noktalarıyla: İrmik Helvası Yapımı
öncelikle irmik helvası tarifine bakalım
yaklaşık 3/4 su bardağı tereyağı,
2 su bardağı irmik,
yarım kahve fincanı (yani bir paket oluyor bu) çam fıstığı,
3.5-4 bardak süt,
1.5 şu bardağı toz şeker(çok tatlı seviyorsanız daha çok şeker koyalım)
yağı tencereye koyup irmik ve çam fıstığını ekleyelim, karıştırarak kavuralım (15-20 dakika civarı), süreyi tutturmak için irmiğin rengine bakabilirsiniz, rengi değişince hazır olur(pembeleşince).
irmiğimiz kafi derecede kavrulduktan sonra sütü azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edelim. burada anahtar nokta sütü azar azar koymaktır, yoksa bok olur.
sütü ekledikten sonra toz şekerimizi de koyup devam edelim karıştıralım az birşey.
ocağın altını biraz kışalım, tencerenin kapağını kapatalım ve 20 dakika civarı pişirelim helvamızı.
daha sonra ocaktan alalım, biraz bekleyelim dinlensin, ılınsın helvamız, daha sonra bir kaşıkla çok fazla bastırmadan karıştıralım helvayı, çok bastırmayalım çünkü helva ezilir yoksa..
son aşamada da hayvanlar gibi yiyelim, afiyet olsun.
şimdi de işin göz ardı edilen püf noktaları nelermiş, onları öğrenelim
irmik helvası yapmanın püf noktası karıştırmakta gizlidir, kesinlikle ara vermemek gerek. ihtimal, bu kadar emekle yapıldığındandır lezzeti de.
buradan tarif alarak helva kavurmaya meyilli olanlar için bir-iki noktayı da ben eklemek isterim
- evde tereyağı yok, margarinle yapıversem (asla denemeyin, irmik o yağı iyice emmez ve kaşığınıza yağ gelir, iğrenç olur)
- kavurdum kavurdum pembeleşmedi (kavurmaya devam et, pembeleşecek, tencerenin başına git, ara verme)
- fıstıkları önceden pembeleştirdim (olmaz fıstık ve irmiği birlikte at yağa, yoksa sonunda irmik kıvamını bulduğunda fıstıklar yanmış olacaktır, eşşeklik ettiysen ocağı iyice kıs da kavur)
- ben tane tane seviyorum ama bu bulamaç gibi oldu (kimisi öyle sever, tane tane istiyorsan şekerin yarısını sütle şerbet edip yediricen helvaya, kalan şekeri daha sonra ilave edicen)
- sinangil diye bir irmik buldum, olur mu ? (olmaz, sinangil irmiği bi boka yaramaz piyaleden şaşma)
- evde süt yokmuş dolaba baktım, suyla yapsam olur mu ? (olmaz, bakkal daha açıktır, bi koşu al da gel)
- cenaze evinde helva yapmaya yeltendim, kavur kavur olmadı, kollarım koptu (kilolarca irmikten helva yapıyorsan şekeri sütle şerbet yaparak kavur yoksa o kollar bir hafta tutmaz, işi hafiflet)
- ben tek başınayım evde, yarım kilo irmikten yaptım, ye ye bitmez bu (annem sen sadece irmiği tarttın kafanda, o kavruldukça şişecek, içine bir o kadar süt, tereyağı, şeker ilave olacak, ama bitirirsin sen onu, gece kalkıp kalkıp ye)
Bu içerik de ilginizi çekebilir
